「 コハダ 」一覧

コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

2017/8/29 冬の魚介, 夏の魚介

江戸前鮨を代表するネタとして、成魚のコノシロよりコハダの名で知られる出世魚。酢締めの繊細な仕事は、まさに鮨職人の腕の見せどころです。

記事を読む