マダコはアズキ色の国産が最高に旨い! ついでに蛸類のまとめも

マダコはアズキ色の国産が最高に旨い! ついでに蛸類のまとめも

アズキ色した国産マダコの刺身は、身が締まって弾力があり、噛めば噛むほど甘みが出ます。日本のタコの消費量は世界の6割と、圧倒的です。悪魔の魚と...

記事を読む

二転三転の豊洲移転 傷口を広げないために今こそ知事は仕事して

二転三転の豊洲移転 傷口を広げないために今こそ知事は仕事して

またまたややこしいことになってきました。 豊洲市場が2018年10月11日に開場、と一旦は決まりかけましたが、またもやひと悶着ありそう...

記事を読む

あなたが食べている「ししゃも」は代用魚「カラフトシシャモ」です!

あなたが食べている「ししゃも」は代用魚「カラフトシシャモ」です!

普段、スーパーや居酒屋で「ししゃも」として販売されているのは、ほとんど「カラフトシシャモ」です。本家本元の「シシャモ」と姿は似ていますが、生...

記事を読む

生マグロの競り現場では厳しいプロの仕事が整然と進行していた

生マグロの競り現場では厳しいプロの仕事が整然と進行していた

一般人は決して見ることのできない生マグロの競りを、東都水産(株) 大物部 副部長の西田雄三さんのご厚意により、見学させていただきました! ...

記事を読む

いくら何でもイクラが高すぎる この際サケの種類もまとめておこう

いくら何でもイクラが高すぎる この際サケの種類もまとめておこう

イクラの値段が、大変なことになっています。バブル期以来30年ぶりとも言われるこの異常な高値、原因は何処にあるのでしょうか。

記事を読む

記録的不漁にあえぐ日本の「秋の味覚」サンマ、高値品薄で祭も中止

記録的不漁にあえぐ日本の「秋の味覚」サンマ、高値品薄で祭も中止

秋に旬を迎える海の幸は、なんといってもサンマ(秋刀魚)です。 古来より、落語のネタになったり、日本各地でサンマ祭りが行われたり、まさに...

記事を読む

マグロの種類から解凍法まで~「マグロ大好き読本」公開のお知らせ

マグロの種類から解凍法まで~「マグロ大好き読本」公開のお知らせ

今日10月10日は「マグロの日」。日本かつお・まぐろ漁業協同組合が1986年に定めました。 それにあやかり、Fish Lovers J...

記事を読む

秋~冬に旨い甘海老と、絶品タラバエビ科の海老まとめ

秋~冬に旨い甘海老と、絶品タラバエビ科の海老まとめ

「あまえび」、「なんばんえび」などとも呼ばれるホッコクアカエビ(北国赤海老)は、秋から冬に旬を迎えます。アミノ酸由来成分の旨みが最高です。 ...

記事を読む

秋の旬を迎えるアサリの、完璧な選び方と砂抜きの決定版的まとめ

秋の旬を迎えるアサリの、完璧な選び方と砂抜きの決定版的まとめ

アサリ(浅蜊)は、日本人になじみの深い貝。春と秋に旬を迎えます。美味しいアサリの選び方と、完璧な砂抜きの方法について、コツを教えちゃいます。...

記事を読む

最近は関東でも出回る超旨い高級魚ハタ(羽太)類のまとめ

最近は関東でも出回る超旨い高級魚ハタ(羽太)類のまとめ

暖かい海に棲息し関東以北では馴染みが薄いハタですが、もう絶品に旨いのです。高級魚ながら最近は時々安く出回るので、覚えていて損はありません。 ...

記事を読む

STOP風評被害 日本産水産物禁輸の韓国に対しWTOが差別と認定

STOP風評被害 日本産水産物禁輸の韓国に対しWTOが差別と認定

韓国による福島第1原発事故後の日本産水産物の輸入禁止措置について、WTO(世界貿易機関)は、「差別性」や「貿易制限性」などの点で、日本の提訴...

記事を読む

タチウオ(太刀魚)は夏に旨い栄養豊富な白身魚 乱獲で資源枯渇か?

タチウオ(太刀魚)は夏に旨い栄養豊富な白身魚 乱獲で資源枯渇か?

夏の味覚タチウオは、調理し易く、栄養豊富な白身魚。しかし近年漁獲量は激減し、ピーク時の1割程度の水準にまで落ち込みました。

記事を読む

記録的不漁にあえぐ庶民の味方スルメイカ、海洋環境の変化で稚内が大漁

記録的不漁にあえぐ庶民の味方スルメイカ、海洋環境の変化で稚内が大漁

スルメイカは、日本列島の周囲を中心に広く分布します。漁獲量が最も多い魚介のひとつで、食用はもちろん、冠婚葬祭など日本人の生活に欠かせません。...

記事を読む

STOP風評被害 気仙沼は胸を張ってフカヒレ漁すべし

STOP風評被害 気仙沼は胸を張ってフカヒレ漁すべし

つい最近、「フィニングの風評被害で、気仙沼は未だに大変らしいよ」と仲間の水産関係者から聞きました。依然として3年前の事件が尾を引いているのか...

記事を読む

魔か?女か? むちゃくちゃ旨いカジキはマグロの仲間ではない

魔か?女か? むちゃくちゃ旨いカジキはマグロの仲間ではない

カジキは「かじきまぐろ」とも呼ばれますが、カジキマグロという魚種は実際には存在しません。カジキは、マグロと全く別の種です。

記事を読む

「はてなブログ」から引っ越してきました

「はてなブログ」から引っ越してきました

これまでの読者の方々にお知らせした内容を、記事のカタチで残しておきます。

記事を読む

コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

江戸前鮨を代表するネタとして、成魚のコノシロよりコハダの名で知られる出世魚。酢締めの繊細な仕事は、まさに鮨職人の腕の見せどころです。

記事を読む

安くて旨いマイワシは鮮度が命 魚屋を評価する物差しでもある

安くて旨いマイワシは鮮度が命 魚屋を評価する物差しでもある

足の速いマイワシが鮮度よく扱われているかどうかを見れば、魚屋や飲食店の良し悪しがテキメンに判ります。

記事を読む

間違いだらけのアニサキス報道に踊るな/踊らされるな

間違いだらけのアニサキス報道に踊るな/踊らされるな

最近、「アニサキス症が増加」というニュースが様々なメディアに溢れています。 はたして本当なのでしょうか?

記事を読む

イナダもワラサもワカシもハマチもまとめて面倒見よう 出世魚のまとめ

イナダもワラサもワカシもハマチもまとめて面倒見よう 出世魚のまとめ

ワカシ、イナダ、ワラサ、ハマチ、メジロなどなど。これらは全て、出世する前のブリの呼称です。島耕作もビックリです。

記事を読む