「食文化ギャップ」一覧

日本の食文化を支える唯一無二の「ワンダーランド」それが築地

日本の食文化を支える唯一無二の「ワンダーランド」それが築地

2017/12/1 食文化

働く人14,000人。訪れる購買者28,000人。入場車両19,000台/日。ピーク時の取扱量は3,200t/日、金額にして30...

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夏の白身魚の王者イシダイは、磯の風味も旨い高級魚

夏の白身魚の王者イシダイは、磯の風味も旨い高級魚

2017/7/4 夏の魚介

「石をも噛み砕く歯を持つ魚」イシダイは、コリコリした歯ごたえと、ほのかな磯の風味を持った、まさに夏の白身魚の王者です。

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関東人も食べてみるべし山で獲れるハモは梅雨と晩秋に2度旨い

関東人も食べてみるべし山で獲れるハモは梅雨と晩秋に2度旨い

2017/6/19 夏の魚介, 秋の魚介

梅雨と晩秋に旬を迎えるハモ。関東では関西の1割も消費されないという、典型的な西高東低冬型の気圧配置食文化の魚です。

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TVドラマで学ぶ江戸の食文化～みをつくし料理帖

TVドラマで学ぶ江戸の食文化～みをつくし料理帖

2017/5/11 食文化

NHKで5月13日にスタートする「土曜時代ドラマ」みをつくし料理帖。天涯孤独の料理人が、奇跡の料理で江戸の粋と心をつなぐ物語です。 ...

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女房を質に入れても初鰹、のぼりガツオは春の旬の味わいの代表

女房を質に入れても初鰹、のぼりガツオは春の旬の味わいの代表

2017/3/13 春の魚介

江戸時代の俳句に目には青葉山ホトトギス初鰹というのがあります。この句は、「初鰹」が如何に人気だったかを物語っています。

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