「 出世魚 」一覧
世の中に絶えて寒ブリなかりせば 冬の魚河岸のどけからまし
スズキ目アジ科に分類されるブリ（鰤）は、血合いが赤く美しい白身魚です。天然モノは、冬から春に旬を迎えて1m前後にまで成長し、「寒ブリ」と呼ば...
コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事
江戸前鮨を代表するネタとして、成魚のコノシロよりコハダの名で知られる出世魚。酢締めの繊細な仕事は、まさに鮨職人の腕の見せどころです。
知っているようで意外と知られていないスズキの実態
スズキ（鱸）は今や、ルアーフィッシングの獲物として人気のシーバス（Seabass）の名が一般的かもしれません。実は夏に旨い魚なんです。 ...
