「 夏の魚介 」一覧

最高に旨い蛸はアズキ色の国産マダコ ついでに蛸類のまとめも

最高に旨い蛸はアズキ色の国産マダコ ついでに蛸類のまとめも

アズキ色した国産マダコの刺身は、身が締まって弾力があり、噛めば噛むほど甘みが出ます。日本のタコの消費量は世界の6割と、圧倒的です。悪魔の魚と...

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秋の旬を迎えるアサリの、完璧な選び方と砂抜きの決定版的まとめ

秋の旬を迎えるアサリの、完璧な選び方と砂抜きの決定版的まとめ

アサリ(浅蜊)は、日本人になじみの深い貝。春と秋に旬を迎えます。美味しいアサリの選び方と、完璧な砂抜きの方法について、コツを教えちゃいます。...

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最近は関東でも出回る超旨い高級魚ハタ(羽太)類のまとめ

最近は関東でも出回る超旨い高級魚ハタ(羽太)類のまとめ

暖かい海に棲息し関東以北では馴染みが薄いハタですが、もう絶品に旨いのです。高級魚ながら最近は時々安く出回るので、覚えていて損はありません。 ...

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タチウオ(太刀魚)は夏に旨い栄養豊富な白身魚 乱獲で資源枯渇か?

タチウオ(太刀魚)は夏に旨い栄養豊富な白身魚 乱獲で資源枯渇か?

夏の味覚タチウオは、調理し易く、栄養豊富な白身魚。しかし近年漁獲量は激減し、ピーク時の1割程度の水準にまで落ち込みました。

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記録的不漁にあえぐ庶民の味方スルメイカ、海洋環境の変化で稚内が大漁

記録的不漁にあえぐ庶民の味方スルメイカ、海洋環境の変化で稚内が大漁

スルメイカは、日本列島の周囲を中心に広く分布します。漁獲量が最も多い魚介のひとつで、食用はもちろん、冠婚葬祭など日本人の生活に欠かせません。...

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魔か?女か? むちゃくちゃ旨いカジキはマグロの仲間ではない

魔か?女か? むちゃくちゃ旨いカジキはマグロの仲間ではない

カジキは「かじきまぐろ」とも呼ばれますが、カジキマグロという魚種は実際には存在しません。カジキは、マグロと全く別の種です。

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コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

江戸前鮨を代表するネタとして、成魚のコノシロよりコハダの名で知られる出世魚。酢締めの繊細な仕事は、まさに鮨職人の腕の見せどころです。

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安くて旨いマイワシは鮮度が命 魚屋を評価する物差しでもある

安くて旨いマイワシは鮮度が命 魚屋を評価する物差しでもある

足の速いマイワシが鮮度よく扱われているかどうかを見れば、魚屋や飲食店の良し悪しがテキメンに判ります。

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イナダもワラサもワカシもハマチもまとめて面倒見よう 出世魚のまとめ

イナダもワラサもワカシもハマチもまとめて面倒見よう 出世魚のまとめ

ワカシ、イナダ、ワラサ、ハマチ、メジロなどなど。これらは全て、出世する前のブリの呼称です。島耕作もビックリです。

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アユの塩焼きが旨いと思わない日本人はきっとそんなに多くなかろう

アユの塩焼きが旨いと思わない日本人はきっとそんなに多くなかろう

アユは、香魚とも書かれるように、独特の香気をもっています。今が旬の、まさに夏の川魚の代表と言ってもいいでしょう。

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胡麻鯖は 胡麻で鯖を和えるけど 使う魚は ゴマサバじゃない

胡麻鯖は 胡麻で鯖を和えるけど 使う魚は ゴマサバじゃない

昔から日本人になじみの深いサバは、かつては大衆魚の代表でしたが、漁獲量の低下や生食需要の伸びから、最近は高値の魚になってきました。

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海面スレスレを数百メートルも滑空するトビウオは、夏に旨い青魚

海面スレスレを数百メートルも滑空するトビウオは、夏に旨い青魚

英名でもFlying Fish。胸ビレを広げ、水上をグライダーのように滑空するトビウオは、別名「アゴ」とも呼ばれる旨い魚です。

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知っているようで意外と知られていないスズキの実態

知っているようで意外と知られていないスズキの実態

スズキ(鱸)は今や、ルアーフィッシングの獲物として人気のシーバス(Seabass)の名が一般的かもしれません。実は夏に旨い魚なんです。 ...

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夏の味覚ケンサキイカ ついでに代表的な烏賊7種のまとめ

夏の味覚ケンサキイカ ついでに代表的な烏賊7種のまとめ

剣のような姿のケンサキイカ。これからが旬です。 また「種類がいろいろあって烏賊ん」という方のために、代表的な7種のイカをまとめました。...

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夏の白身魚の王者イシダイは、磯の風味も旨い高級魚

夏の白身魚の王者イシダイは、磯の風味も旨い高級魚

「石をも噛み砕く歯を持つ魚」イシダイは、コリコリした歯ごたえと、ほのかな磯の風味を持った、まさに夏の白身魚の王者です。

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養殖でポピュラーになったアジの王様シマアジ

養殖でポピュラーになったアジの王様シマアジ

アジ科の中では味、姿形とも最高と言われるシマアジ。夏が旬の魚ですが、最近では養殖ものが年中出回るようになりました。

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関東人も食べてみるべし 山で獲れるハモは梅雨と晩秋に2度旨い

関東人も食べてみるべし 山で獲れるハモは梅雨と晩秋に2度旨い

梅雨と晩秋に旬を迎えるハモ。関東では関西の1割も消費されないという、典型的な西高東低冬型の気圧配置食文化の魚です。

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口から溢れるイワガキを生で喰うしあわせは夏の醍醐味

口から溢れるイワガキを生で喰うしあわせは夏の醍醐味

これから旬を迎えるイワガキ。生食が絶品です。

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肉食で夜行性なの梅雨イサキ 旨い魚は鍛冶屋も殺す

肉食で夜行性なの梅雨イサキ 旨い魚は鍛冶屋も殺す

初夏の代表的な魚、イサキ。旬の「梅雨イサキ」の旨さが嘘のように、水温が下がる秋から春は味が落ちます。

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ブランド信仰をやめない消費行動が、ブランドアジの偽装を生む

ブランド信仰をやめない消費行動が、ブランドアジの偽装を生む

暖かい海を好み、北海道南部から東シナ海までの浅瀬や湾内から深海にいたるまでに広く棲息するマアジ。 日本では昔からもっとも馴染みのある魚です...

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