「 出世魚 」一覧

コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

江戸前鮨を代表するネタとして、成魚のコノシロよりコハダの名で知られる出世魚。酢締めの繊細な仕事は、まさに鮨職人の腕の見せどころです。

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安くて旨いマイワシは鮮度が命 魚屋を評価する物差しでもある

安くて旨いマイワシは鮮度が命 魚屋を評価する物差しでもある

足の速いマイワシが鮮度よく扱われているかどうかを見れば、魚屋や飲食店の良し悪しがテキメンに判ります。

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イナダもワラサもワカシもハマチもまとめて面倒見よう 出世魚のまとめ

イナダもワラサもワカシもハマチもまとめて面倒見よう 出世魚のまとめ

ワカシ、イナダ、ワラサ、ハマチ、メジロなどなど。これらは全て、出世する前のブリの呼称です。島耕作もビックリです。

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知っているようで意外と知られていないスズキの実態

知っているようで意外と知られていないスズキの実態

スズキ(鱸)は今や、ルアーフィッシングの獲物として人気のシーバス(Seabass)の名が一般的かもしれません。実は夏に旨い魚なんです。 ...

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鰆と書くからってあなたはサワラのことを春の魚と思ってない?

鰆と書くからってあなたはサワラのことを春の魚と思ってない?

春の季語ともなっているサワラですが、産卵後の夏場を除き、ほぼ一年中旨い魚です。

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