「 旬 」一覧

世の中に絶えて寒ブリなかりせば 冬の魚河岸のどけからまし

世の中に絶えて寒ブリなかりせば 冬の魚河岸のどけからまし

スズキ目アジ科に分類されるブリ(鰤)は、血合いが赤く美しい白身魚です。天然モノは、冬から春に旬を迎えて1m前後にまで成長し、「寒ブリ」と呼ば...

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出世を狙う上目づかいなヒラメは、冬に旨い究極の白身魚

出世を狙う上目づかいなヒラメは、冬に旨い究極の白身魚

ヒラメ(鮃、平目)は、マダイと並び、代表的な白身魚です。透明感のある身は、歯ごたえのある食感と共に、独特のうま味と適度な脂があり、鮨種として...

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身もキモも絶品なカワハギを見直そうではないか

身もキモも絶品なカワハギを見直そうではないか

知る人ぞ知るカワハギの旨さは、実は当たり前のこと。フグの仲間(フグ目カワハギ科カワハギ属)なのですから。養殖のトラフグを食べるぐらいなら天然...

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1~3月が一番旨いマガキは、栄養たっぷりな海の完全食品

1~3月が一番旨いマガキは、栄養たっぷりな海の完全食品

牡蠣は低脂肪高蛋白で、18種類のアミノ酸、A、B1、B2、Cなどのビタミン、亜鉛、鉄分、カルシウムなどのミネラル、グリコーゲン、タウリンなど...

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鍋から洋食まで、多彩に調理されるマダラは、冬に矢鱈と旨い

鍋から洋食まで、多彩に調理されるマダラは、冬に矢鱈と旨い

マダラは、北半球でもっとも重要な魚のひとつです。イギリスとアイスランドは、タイセイヨウマダラの漁業権争いが元で戦争まで発展した程です。日本で...

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冬の味覚アンコウは、見た目はグロテスクだけど鍋に最高な高級魚

冬の味覚アンコウは、見た目はグロテスクだけど鍋に最高な高級魚

平たい魚体に大きな頭。巨大な口には鋭い歯が並ぶ、グロテスクな魚、アンコウ(鮟鱇)。しかしアンコウは、「西のフグ、東のアンコウ」とも言われる、...

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冬場に脂がのるキンキ(キチジ)は、北の海のご馳走白身魚

冬場に脂がのるキンキ(キチジ)は、北の海のご馳走白身魚

キチジは、近年キンキの名で広く流通しています。脂がのって上品な旨みのある白身は、刺身はもちろん煮付けにすると絶品です。冬の白身魚の番付は、西...

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越前蟹は松葉蟹と違う? ズワイガニのブランドまとめついでにタラバガニ

越前蟹は松葉蟹と違う? ズワイガニのブランドまとめついでにタラバガニ

寒い季節、特に年末年始の味覚の代表として、日本人に好まれているカニ。茹でガニや焼きガニ、カニしゃぶなど、様々な調理法で楽しめます。この時期の...

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ノドグロ時々アカムツ、呼び方はともかく、冬の旨い白身魚の代表

ノドグロ時々アカムツ、呼び方はともかく、冬の旨い白身魚の代表

最近、冬の日本海を代表する絶品の白身として、ノドグロは有名になりました。ところが例によって、ややこしい名前のハナシがあります。アカムツと同じ...

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最高に旨い蛸はアズキ色の国産マダコ ついでに蛸類のまとめも

最高に旨い蛸はアズキ色の国産マダコ ついでに蛸類のまとめも

アズキ色した国産マダコの刺身は、身が締まって弾力があり、噛めば噛むほど甘みが出ます。日本のタコの消費量は世界の6割と、圧倒的です。悪魔の魚と...

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あなたが食べている「ししゃも」は代用魚「カラフトシシャモ」

あなたが食べている「ししゃも」は代用魚「カラフトシシャモ」

普段、スーパーや居酒屋で「ししゃも」として販売されているのは、ほとんど「カラフトシシャモ」です。本家本元の「シシャモ」と姿は似ていますが、生...

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いくら何でもイクラが高すぎる この際サケの種類もまとめておこう

いくら何でもイクラが高すぎる この際サケの種類もまとめておこう

イクラの値段が、大変なことになっています。バブル期以来30年ぶりとも言われるこの異常な高値、原因は何処にあるのでしょうか。

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記録的不漁にあえぐ日本の「秋の味覚」サンマ、高値品薄で祭も中止

記録的不漁にあえぐ日本の「秋の味覚」サンマ、高値品薄で祭も中止

秋に旬を迎える海の幸は、なんといってもサンマ(秋刀魚)です。 古来より、落語のネタになったり、日本各地でサンマ祭りが行われたり、まさに...

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秋~冬に旨い甘海老と、絶品タラバエビ科の海老まとめ

秋~冬に旨い甘海老と、絶品タラバエビ科の海老まとめ

「あまえび」、「なんばんえび」などとも呼ばれるホッコクアカエビ(北国赤海老)は、秋から冬に旬を迎えます。アミノ酸由来成分の旨みが最高です。 ...

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秋の旬を迎えるアサリの、完璧な選び方と砂抜きの決定版的まとめ

秋の旬を迎えるアサリの、完璧な選び方と砂抜きの決定版的まとめ

アサリ(浅蜊)は、日本人になじみの深い貝。春と秋に旬を迎えます。美味しいアサリの選び方と、完璧な砂抜きの方法について、コツを教えちゃいます。...

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最近は関東でも出回る超旨い高級魚ハタ(羽太)類のまとめ

最近は関東でも出回る超旨い高級魚ハタ(羽太)類のまとめ

暖かい海に棲息し関東以北では馴染みが薄いハタですが、もう絶品に旨いのです。高級魚ながら最近は時々安く出回るので、覚えていて損はありません。 ...

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タチウオ(太刀魚)は夏に旨い栄養豊富な白身魚 乱獲で資源枯渇か?

タチウオ(太刀魚)は夏に旨い栄養豊富な白身魚 乱獲で資源枯渇か?

夏の味覚タチウオは、調理し易く、栄養豊富な白身魚。しかし近年漁獲量は激減し、ピーク時の1割程度の水準にまで落ち込みました。

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記録的不漁にあえぐ庶民の味方スルメイカ、海洋環境の変化で稚内が大漁

記録的不漁にあえぐ庶民の味方スルメイカ、海洋環境の変化で稚内が大漁

スルメイカは、日本列島の周囲を中心に広く分布します。漁獲量が最も多い魚介のひとつで、食用はもちろん、冠婚葬祭など日本人の生活に欠かせません。...

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魔か?女か? むちゃくちゃ旨いカジキはマグロの仲間ではない

魔か?女か? むちゃくちゃ旨いカジキはマグロの仲間ではない

カジキは「かじきまぐろ」とも呼ばれますが、カジキマグロという魚種は実際には存在しません。カジキは、マグロと全く別の種です。

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コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

コハダの酢締めは、江戸前鮨屋の看板にかかわる繊細な仕事

江戸前鮨を代表するネタとして、成魚のコノシロよりコハダの名で知られる出世魚。酢締めの繊細な仕事は、まさに鮨職人の腕の見せどころです。

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